Zartbitterschokolade mit mind. 70% Kakaoanteil.

Diese Zartbitterschokolade zeichnet sich durch ihre leichten Kopfnoten von Haselnuss, Zimt und Muskatnuss auf Basis von Brombeeren- und Heidelbeeraromen aus.
Der Kakao stammt aus dem kleinen Ort Quillabamba liegt in den Ausläufern der Anden im Süden Perus, ganz in der Nähe des Machu Picchu.  In den Wäldern des nahe gelegenen Urubamba-Flusses ist eine seltene einheimische Kakaosorte beheimatet: der Chuncho Kakao. Diese zeichnet sich durch kleine Bohnen mit zarten und konzentrierten Aromen aus.

Der Chuncho Kakao wird von lediglich von 100 Familien unter strenger Einhaltung der Regeln des biologischen Landbaus und der nachhaltigen Agroforstwirtschaft in einer durchschnittlichen Höhe von 1.200 Metern angebaut.

Kakaosorte: Chuncho
Röstung: 43 Minuten bei 104°C
Conchieren 72 Stunden
Reifung 14 Tage